过年了,各种食物储藏的方法

   |    2017年1月22日  |   生活百汇  |    0 条评论  |    500

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每次过年前,市场里都是人挤人,如果你在一个摊位上犹犹豫豫挑来挑去,小贩们有时还会不乐意,嫌你占着位置,影响别人买菜。所以啊,咱们一定要长一双“火眼金睛”,快速识别这个菜新鲜or不新鲜。

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而且这大过年的,家里一顿饭都是10多个菜,过年期间市场又不开门,所以只能提前买好了放在家里,基本上就是去一趟两手满满地回家,买的菜不仅花样多,数量也大,so,储存就成了问题,因为冰箱没有那么大的地儿啊!但实际上 ,并不是所有的菜都需要放在冰箱里的哦~ 有的菜你好心把它放在冰箱里,说不定它反而坏了咧~

还有过年不得不买的小饼干小坚果啊,干香菇干木耳啊这些,都是有储存小技巧的哦~

所以,趁着年前,分享给大家一些小方法,这样大家去市场才能快速识别出真正新鲜的菜,且让它在你吃之前一直乖乖保鲜。

20种常吃蔬菜的挑选and储存方法

1. 土豆

颜色:金黄色是成熟好的了,而暗黄是时间久了的土豆。外观:皮儿完整,没有芽儿的土豆比较新鲜,有芽儿的就是很久了,没有营养,有的甚至有毒,如果外观没有芽儿只有坑包,也要看清楚坑包中有没有小芽儿。手感:摸着光洁,颠着沉的土豆是比较新鲜的,也相对更有水分哦。

2. 红薯
颜色:外皮颜色较浅,呈淡淡的红色(你也可以理解为淡粉色啦),煮熟后是甜甜糯糯的黄瓤哦~外观:要选择表干净、光滑、类似纺锤形状的红薯,表面坚硬并且透着光亮的较好,如果红薯已经发芽,并且表面凹凸不平就不要买啦。表面有疤痕的红薯也不要买,这样的红薯容易腐烂,不容易保存。
3. 胡萝卜
颜色:胡萝卜当然是橙色的啦,大家挑选的时候,选择颜色很亮堂的那种,但一定要是颜色很自然的橙色。有的胡萝卜会跟叶子连在一起,这样的可以看看叶子,如果是翠绿的那么很新鲜了。外观:大家在挑选的时候要仔细观察胡萝卜的外表有没有裂口、虫眼等,主要挑外表光滑,没有伤痕的。有的胡萝卜是上下一边粗的圆柱形,而有的是尖尖头的,建议大家挑选一些圆柱的,感觉会稍甜。大小:不要挑选太过大的,也不要挑选一看就是没成熟的,中等偏小的就是可以了哈。
储存方法:土豆,红薯,胡萝卜这种根茎类的蔬菜,买回来后,要把它们从塑料袋儿里解放出来,表面有水分的,要晾干,但别洗,带着泥,用报纸包起来,存放在阴凉干燥的地方。
4. 黄瓜
颜色:黄瓜颜色呈黑绿色的比较好吃,味道浓郁,颜色浅的味道不好。外观:黄瓜选择个头儿小的、长短粗细都均匀的、瓜柄(就是黄瓜的根部)比较短的,这种品质比较好。长相畸形的、大肚子的、特别粗的不要买,那种不好吃。好吃的黄瓜,表面会有一条一条的竖纹,而且黄瓜刺小而密,表面没有竖纹,刺大而稀疏的黄瓜没什么黄瓜味儿。
5. 茄子
颜色:紫黑色的是最好的,紫色的蔬菜里面含有维生素花青素等等对人体非常有好处,所以选颜色深的最好。外观:按下茄子表面,应该是有弹性的,按进去能迅速回弹回来的是新鲜的茄子,相反按进去个坑的就不新鲜了,就不要选了。当然啦,最好是直的茄子,歪歪扭扭的那种茄子不好。手感:茄子有空心的,所以挑选的时候要注意不要挑到空心的茄子,要选实心的,比较有分量的为好,空心的茄子比较轻,用手掂一掂就知道了哦。

6. 秋葵
颜色:好秋葵颜色鲜亮,一般呈鲜绿色,有些带了一点儿嫩黄色,其实那样的会更嫩哈~外观:好秋葵外形饱满挺拔,表面长了一层细细的绒毛儿,没有伤痕和黑色斑点;如果你看到的秋葵表面有褶皱,颜色发乌发暗,或者带伤带斑点,那就不要买了,这种秋葵不新鲜。大小:秋葵越小越嫩,而不是越大越好。我们在市场上见到的一般都在10cm左右,选择的时候注意一下,5-10cm的是最好的。硬度:新鲜的秋葵捏起来会比较有韧性,不硬,秋葵越硬说明越老。味道:新鲜秋葵都会有一股淡淡的清香,有点儿像青草的味道,老了的秋葵几乎没什么味道。

储存方法:黄瓜,茄子,秋葵等,同样需要放在阴凉干燥的地方,如果放进冰箱的话,很容易枯萎变黑,流失维生素C哦。
7. 南瓜
颜色:因南瓜种类的不同,挑选方法也不一样,金黄色的南瓜比较好选择,颜色深黄,条纹清理粗重的为成熟的南瓜;绿色的南瓜,要挑选择那种绿的发黑的为成熟南瓜。外观:不管是什么品种的南瓜,它的棱越深,瓜瓣儿越鼓就是老瓜。硬度:用指甲朝南瓜的外皮稍稍用力一掐,老南瓜外皮比较坚硬紧实。如果南瓜皮一掐就破,就证明成熟度不够,是嫩瓜。如果有水渗出来,渗出的水又快又多是嫩瓜,渗出的水较少为老瓜。根部南瓜上一般会连着一小段茎,这样的南瓜比较易于保存,用手摸掐一下这段茎部,如果感觉非常硬,手感几乎像木头一样,就证明南瓜采摘的时机比较合适,成熟度好。味道南瓜老熟后有一种特殊的香气,是南瓜的清香气味,没有成熟的嫩瓜有一种菜瓜的味道。挑选老瓜也要选择那种最好是带瓜梗蒂的,这样的南瓜说明摘下的时间较短,可长时间保存。

声音:将南瓜托在一只手上,用另一只手轻轻去拍打,就象挑选西瓜一样,如果南瓜声音发闷有厚实感就为老南瓜,声音发脆空洞的为嫩瓜。

温馨提示:南瓜的挑选不需要在老和嫩上纠结哈,对于喜欢煮着吃的,老点的南瓜较好,味道甜;若喜欢做菜的,则嫩点的较好,瓜肉薄而脆。

8. 洋葱
颜色:洋葱看颜色看不出什么啦,但洋葱有黄色皮紫色皮两种,黄色皮的洋葱每层比较厚,水分比较多,口感比较脆,偏甜;紫色皮的洋葱每层比较薄,水分少,偏辣。外观:选购洋葱,其表皮越干越好,包卷度越紧密越好,从外表看,最好可以看出透明表皮中带有茶色的纹理。
储存方法:南瓜,洋葱之类的,只要没切开,放在阴凉干燥的地方就OK,能保存很久,切开了的话,就用保鲜膜包好,或密封在保鲜盒儿里,放冰箱冷藏保存哈。
9. 葱
河北大葱:葱白短粗,辣,价格便宜,适合炝锅儿、炒菜。山东大葱:葱白细长,不辣,略带甜味儿,价格贵,适合生吃、凉拌。不论是河北大葱还是山东大葱,挑选时候都有个共通点1、挑选直的、葱白多、叶子少的,这样实用性才高。2、捏下葱白,选择硬实的,这样的葱说明水分充足、新鲜;葱白捏起来很松的,表皮干燥的,说明已经不新鲜了。

10. 姜
颜色:选生姜时,颜色应挑本色淡黄的,颜色发暗。外表光滑,像打了蜡一样,非常水嫩,呈浅黄色,这种是不可以买的“毒生姜”。外观:正常生姜外表粗糙,较干,别挑外表太过干净的,只要表面平整就可以了。用手搓一下,姜皮很容易剥落,就不要买了哦。味道:用鼻子嗅一下,正常的生姜辛辣味强,若有淡淡的硫磺味儿或者其它异味儿,千万不要买。

11. 蒜
颜色:挑选大蒜倒没有什么颜色上好坏之分,但建议大家尽量选紫皮的大蒜,因为这种大蒜味道重,杀菌的功效也要比白色的蒜更强外观:一般的好的大蒜是圆型的,如果是扁的或者是缺口的则为不好的大蒜。手感:用手摸一下大蒜,然后你能摸出来,如果有蒜瓣凹下去的话,则证明这蒜瓣有可能是发霉了或者是坏了,好的大蒜,摸起来是硬的,没有软的感觉,如果是软的蒜的话,就是可能快要发霉了,或者是已经变质了的蒜。蒜瓣:一般情况下,如果两片蒜瓣之间凹进去的沟痕间隔明显的话,则为颗粒大的好蒜,成熟度高。如果外圈摸起来整体圆滑像桔子,则为粒小的蒜,成熟度不够。另外有些大蒜饱满度非常高,大蒜上面都裂开了口,蒜瓣一粒一粒地分散开,但还是靠下面的蒜核集中在一起,这种蒜也很好。
储存方法:葱、姜、蒜要选择用锡纸保存,最重要的一点儿,就是葱姜蒜的表面一定要干燥,不要清洗,绝对不能有水分,否则很容易烂哦。把葱姜蒜分别包好后,放到阴凉干燥处就可以了,不用放冰箱。锡纸可以重复利用哦。
温馨提示:阴凉干燥,其实是两个并列词语,这俩条件要并存时,上面这些蔬菜才能长时间地保存。“阴凉”一般指室温在10-20摄氏度的环境;“干燥”不用说了吧?不潮湿就行。太热太潮湿的环境,这些蔬菜就会发芽儿,可能还会长叶子哦!别问我怎么知道的,胡萝卜,红薯,洋葱盆栽,可能是我养的最好的植物了。
12. 菜花
颜色:好的菜花一般呈白色、乳白色、或微黄,但是颜色黄一点儿的菜花比白色的口感要好。外观:看花球部分,选择花朵间无空隙、结实不枯黄、花球没散开的比较好,茎部中空的不要买。叶子:菜花叶子新鲜,菜花才会新鲜,在购买菜花时,叶子比较翠绿的、饱满的才是新鲜的哦。

13. 西兰花
1、颜色呈浓绿色、用手掂时分量比较重、花蕾坚实、叶子鲜嫩、下面花梗儿横切面湿润的比较新鲜。2、花蕾表面开着黄色小花儿的、整体颜色偏黄的、花梗儿横切面干燥的,都表示西兰花已经老了,或者不新鲜了。
14. 圆白菜
颜色:颜色呈鲜绿色的圆白菜比较新鲜;外观:外表光滑、无虫眼儿、伤疤的圆白菜比较好;手感:相同大小的圆白菜,分量重一些的比较好,而且用手捏时,如果感觉圆白菜捏不动,很硬,则表明这种圆白菜很新鲜。根部:挑选圆白菜的时候注意一下菜根儿,如果是淡绿色或者是偏白色,说明圆白菜很新鲜,如果发现根部已经开始萎缩、缺少水份了,那说明时间比较长了。
储存方法:菜花,西兰花,圆白菜这种,用保鲜膜包好,放冰箱冷藏就好。
15. 白萝卜
颜色:新鲜的白萝卜,颜色看起来非常嫩白,色泽光亮。外观:选择表皮完整光滑,形状端正无畸形,没有出现刮痕或无明显的局部凹凸状况的白萝卜。手感:用手指捏捏白萝卜的表面,若表面硬实,则应该选购。根须:如果白萝卜须是直直的,大多情况下,白萝卜是新鲜的;反之,如果白萝卜根须部杂乱无章,分叉多,那么就有可能是糠心的白萝卜。
储存方法:白萝卜的储存和上面的菜一样,但多一个小要点,就是放入冰箱冷藏之前,最好把萝卜樱儿处切掉,不然以它顽强的生命力,即使在冷藏的环境中,也可能继续生长,吸收萝卜的养分,那样儿就会影响口感了呦。
16. 彩椒
外观:优质彩椒的表面光滑有光泽,大小均匀,而劣质彩椒的表面暗淡无光泽,大小也不均匀。手感:好的彩椒拿起来沉甸甸的,感觉饱满而结构紧凑,反之,拿起来手感比较轻,感觉干瘪无水分的就是不好的彩椒啦。味道:闻起来清香,带有蔬果味儿的就是新鲜的彩椒,可以购买哈。

17. 青椒
颜色:好的青椒整体颜色呈鲜绿色或深绿色,顶端的果柄也是鲜绿色的;外观:好的青椒外形饱满有光泽、无伤无腐烂,从底部看,基本在4瓣儿或4瓣儿以上;如果青椒光泽暗淡、在4瓣儿以下,说明青椒发育的不是很好,若有划痕或腐烂,那最好就不要买了。手感:新鲜的青椒摸起来厚实、坚硬,但又不失弹性,轻轻一按就能回弹,说明水分很充足;如果摸着软软的,看着已经发蔫,按下去时皮皱皱的,就不要买了,说明时间长了,水分流失了。

18. 尖椒
1、身宽体胖,个头大的,颜色相对浅的吃起来没什么辣味儿。2、细长,窄小,颜色相对深的尖椒就比较辣。
储存方法:彩椒、青椒、尖椒等,先用剪子把椒蒂剪出一个切面儿,再滴几滴蜡油在上面,蜡油凝固后,装保鲜袋放冰箱冷藏保存,能保鲜2-3周哦!
19. 香菇
颜色:香菇正常颜色是黄褐色,如果颜色发黑,就是香菇已经不新鲜了。外观:优质彩椒的表面光滑有光泽,大小均匀,而劣质彩椒的表面暗淡无光泽,大小也不均匀。手感:好的香菇,用手触摸略带潮湿但不粘手,菇形圆整,菌盖下卷,菌肉肥厚、厚薄一致,菌褶白色整齐,干净干爽,菌盖以3~6cm为好,菌柄短粗鲜嫩,大小均匀,用手捏菌柄有坚硬感,放开手后随即蓬松如故。味道:有些不良商贩为了给香菇保鲜,会用甲醛泡香菇,如果香菇有难闻的异味,则肯定不能买。
储存方法:菌类买回来后,不要让它们表面沾水,保持干燥。然后放入牛皮纸袋,封好口儿,放入冰箱冷藏室,至少可以保证1周不坏哦。总之就是干燥,透气,别捂着!
20. 芥蓝
外观:新鲜的芥蓝颜色嫩绿,叶片肥厚完整、无枯萎发黄发蔫儿的现象,并且外面会有一层白霜,注意别买开了花儿的,那种已经老了。茎部:比较嫩的芥蓝茎部比较细,但也不要买过于细的,口感不好,茎部比较粗的芥蓝大多比较老。芯部:买芥蓝的时候,可以看一下根部的切面,比较嫩的芥蓝芯部是绿色的,如果芯部发白,说明有点儿老了,里面的纤维会比较多。

21. 荠菜
小叶子叫“散叶荠菜”,叶子比较散,颜色为灰绿色的一般是野生的,大棚里种的颜色呈嫩绿色。因为是趴在地上长的,所以一般都不是很高。大叶子叫“板叶荠菜”,叶子细长,叶片是一整张,颜色一般都是嫩绿色,植株也比较长,这种荠菜基本是上人工栽培的。挑选方法:1、散叶儿荠菜挑那种叶子又细又薄、摸起来涩涩的,这种比较好。如果你买荠菜上有红叶儿,千万别扔哈,那样的味道更浓郁。2、板叶荠菜挑选叶子薄而嫩的就可以。

3、已经开了花儿的,中间长出菜醒梗儿的就不要买了,说明已经老了。

22. 菠菜
1、叶子越绿、摸起来越有弹性、根越粗越红的就越好。2叶子发黄枯萎、发霉、或者开花儿的菠菜不要选。
23. 韭菜
1、选择根部截口处平整的。2、捏住韭菜根部,叶片能够直立的,这样的韭菜很新鲜。3、如果韭菜根部截口处长出一节,或者叶子松垮的,说明已经不新鲜了。还有就是叶子有虫眼儿、变黄、枯萎的不要买,根部太粗壮的可能是用了很多的化肥,也要谨慎购买。

24. 芹菜
颜色:芹菜根部和叶子的颜色都是翠绿的,说明芹菜比较新鲜;如果你发现根有点儿发黄,或者有干枯、打蔫儿的黄叶儿出现,说明这种芹菜已经不太新鲜了。外观:买芹菜时,一定要挑粗细比较均匀、肉质比较厚的;一般芹菜茎越细越长,就越嫩,短粗的相对会老一些;芹菜茎上有黑斑或者叶子尖端有翘起的不要买,说明已经不新鲜了。味道:芹菜的颜色越绿,味道越浓,越浅的则味道越淡。但需要注意的是,颜色越重的芹菜所含的纤维也越多,口感不好,会比较老,相反,颜色越浅的芹菜越嫩,纤维越细。

25. 白菜
颜色:市场上卖的大白菜有的叶片发黄发白,颜色淡,有的叶片是青绿色的。建议大家买叶片发黄发白的,这种白菜口感比较甜,青绿色叶子的白菜刚买回来口感会比较粗糙,但储存一段时间后再吃,口感会好的多。外观:挑大白菜时,要挑叶片包裹地紧密结实,而且表面没黑点儿的,有黑点儿的或已经有腐烂迹象的不要购买。个头儿大且份量重的大白菜,可食用率高。叶子大,叶片厚,褶皱多的白菜,水份含量少;叶儿小又薄,褶皱少的水份含量多。菜梗大小:菜梗(就是我们俗称的“菜梆儿”)大的水份多,适合炒着吃;菜梗小的水份少,适合做汤或涮着吃。

储存方法:叶菜保存,图示已经很明白了,不用我多解释了吧?不过还是建议大家,叶菜不要久存,尽快吃掉是最好的。

粮食and干活的储存方法

大米最好放在大点儿的密封盒里,然后再加几瓣儿大蒜进去,一起保存。除了大蒜,放大料(八角),花椒或干辣椒都行,但最好用纱布或装炖肉料的小袋子包起来,不然吃个米饭还得先挑花椒大料唔的,可够麻烦的。大蒜,八角,花椒的用量,根据米的多少来定,别多了,但也不能太抠门儿,放2粒儿肯定不管用哈。

家里其它的杂粮,一般都不会买太多,1-2斤撑死了,装在密封盒里是最好的。如果家里没有,放在干净干燥的饮料瓶里也OK,1瓶加1-2瓣蒜,摆在橱柜里既省地儿又好找,用着也方便。如果买的量比较多,可以用大米的保存方法哈。
白面and其他面粉类,最好也放在密封袋or密封盒里保存。长时间不吃,冷冻也可以哦!不过,既然不打算吃,就别买那么多了,什么都不如现买现吃的好,大伙要控制好自己和爹妈的消费欲望哦!
花生,我要着重说一下。因为保存不当的话,特别容易滋生黄曲霉素,这可是对身体hin不好的东西,所以花生别囤太多,买回来后,要放在密封盒里,加点儿干辣椒进去,放在阴凉干燥处保存就行了。另外,已经生虫儿的粮食,再用上面的方法可就不管用了。为了健康,还是别吃了的好。
干香菇,干木耳,银耳唔的,密封放在阴凉干燥处保存就OK。
但是海米,干贝,虾皮等海鲜类的,就一定要冷冻保存,是冷冻哦,别记错了哈,不然很容易变质滴说。

面包做好凉透后,不需要放冰箱冷藏,冷藏后的面包会变干硬,密封放在室温环境里就OK,大概能放2-3天。

饼干最好放在密封袋或铁皮盒子里,还可以加1-2块方糖防止变潮。如果已经变软了,放到烤箱里(150℃-170℃)烤几分钟,就又恢复酥脆啦。


终极大杂烩来了~ 注意哦,图中的储存方法都是错误的哈。首先是油,可不能敞着口儿,放在灶台旁边哦,尤其是那种能被阳光直射到的灶台。开封了的酱油、醋也是如此。灶台边儿的温度一般都比较高,很容易让这些东西变质的哦。

正确的储存方式是:1、油,酱油,醋未开封的油,酱油,醋,可以放在避光,阴凉,干燥处保存。已经开封的,每次用完后,将瓶口清理干净,然后盖紧,放入冰箱冷藏保存。即使不放冰箱,也要放在凉快且避光的橱柜or其他地方哈。2、坚果

坚果存放的错误够明显吧?那么随便放着,等下次吃的时候一准儿皮了。所以最好放在密封容器里保存,里面还可以放1小包儿茶叶(用炖肉袋儿装成茶叶包)防潮哦。

茶叶是种天然干燥剂,而且家家都有,很实用哦。还有就是咱买零食时,包装里自带的干燥剂,也是很好用的,但是要注意,千万别让孩子碰到或误食哦!

3、鸡蛋

图中鸡蛋的储存错误,或许不大容易被发现,其实就是放反了。鸡蛋应该小头朝下,大头朝上放置。因为大头儿那端有个“气室”,是鸡蛋呼吸用的,大头儿朝下,憋得慌,懂了吧?

 

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